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COCIDO EXTREMEÑO

Una receta ideal para el invierno


12/01/2018

 

Nuestra propuesta de esta semana no puede estar más pegada el terruño: el cocido extremeño, un plato adecuado para los rigores del invierno. Para su preparación es importante poner a remojo en agua fría el día anterior los garbanzos, unos 350 gramos. La variedad de estos, al gusto, aunque son preferibles los de pequeño gramaje. Además de los garbanzos, es importante utilizar tanto tocino joven como añejo, pues van a dar el toque de sabor ideal. En cuanto a la carne, vale la costilla de cerdo, aunque hay quien no le hace ascos al espinazo. De la despensa utilizaremos un trozo de hueso de jamón. El muslo de pollo es otro gran atractivo que debe contener este cocido. En cuanto a la morcilla patatera o el chorizo son opcionales. La olla se llena de agua, se sazona y se calienta. Posteriormente se añaden todos estos elementos, incluyendo dos o tres patatas peladas, que darán consistencia al caldo. Los garbanzos tienen que añadirse una vez escurridos, no con el agua donde se remojaron. La primera cocción se hace con la olla destapada durante media hora. Después se le quita la espuma y el caldo se puede utilizar para una sopa de fideos. Algunos recomiendan cocer aparte las morcillas y chorizos para que el plato no sea tan grasiento. La olla se cierra y se cuece a fuego medio durante 40 minutos. Una vez acabada la cocción se deja reposar sin abrir la tapa. El resultado es un plato delicioso, consistente y de la tierra.

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