"Cortar jamón no es difícil, sólo es practicar"

Luis Manuel Sanz García es el cocinero, desde hace tres años, de La Dehesa, el último en la cafetería de Juan Carlos I, aunque en la profesión lleva más de tres lustros. Es natural de Badajoz, donde nació en 1969; está casado, tiene un hijo y ahora esperan el nacimiento de una niña. Para él, la cocina es la mejor profesión del mundo.

¿De verdad la cocina es lo mejor del mundo?

--A mí me gusta. Bueno, ni mejor ni peor, pero desde luego sí que te tiene que gustar.

¿Qué es lo más difícil de la cocina?

--El gusto y poner empeño. Eso y que hay que dedicarle mucho tiempo.

¿Y lo del amor al cocinar? ¿Es cierto que sin él la comida sale peor?

--Bueno. Creo que sí.

¿La de cocinero es una profesión de moda y cotizada?

--De moda, sí. Cotizada, no tanto en Extremadura.

¿Cómo se llega a cortar bien un jamón?

--No es difícil, sólo hay que practicar mucho.

¿Una técnica secreta?

--Cortar finito y en lonchas de siete u ocho centímetros.

Lo sabemos, pero así no lo hacemos todos.

--¡Ja, Ja! Y en casa mucho menos. Es bonito y tiene su arte.