Jamón ibérico y vino con sello propio

Disfrutar de una loncha de jamón ibérico es sencillo, pero detrás de ese acto hay siglos de conocimiento en un ecosistema único en el mundo y predominante en Extremadura: la dehesa.

La tradición jamonera en la región se remonta a nuestros ancestros, probablemente por la necesidad de conservar la carne del cerdo a lo largo del año. La raza ibérica, la sal, el tiempo y sabio manejo del cerdo están detrás de un producto singular que se ha abierto camino gracias a una excelencia contrastada por los más exigentes gourmets. Toda la información sobre rutas gastronómicas relacionadas con el jamón ibérico la tienes en este link.

El cerdo ibérico no solo se disfruta en jamones y paletas, sino que también toma forma en lomos, morcones, chorizos, salchichones y patatera, entre otros productos singulares y apreciados. Entre las especias que se usan para estos productos destaca el pimentón, también de la tierra, pues es típico de comarca de La Vera.

Solo un dato para comprender la excelencia de los cerdos ibéricos extremeños: para que uno engorde un kilo, es necesario que coma 12 kilos de bellotas.  Cada cerdo necesita el equivalente a un campo y medio de fútbol para pastar, algo que se solo puede lograrse con una ganadería en extensivo como la extremeña. Territorios jamoneros se pueden encontrar por toda la región: Tentudía y Sierra Suroeste, en el sur de Badajoz, junto con entornos de la Campiña Sur. En Cáceres, destaca la comarca de Sierra de Montánchez-Tamuja, aunque no deben olvidarse Sierra de San Pedro-Los Baldíos y Las Villuercas, en el centro. Y en el norte, las de Valle del Ambroz y Tierras de Granadilla.

La Denominación de Origen Dehesa de Extremadura ampara la producción más selecta de la industria jamonera regional. Sus etiquetas negra, roja, verde y blanca informan de la raza y la alimentación del animal.

El consumo del jamón ibérico se exalta en determinados momentos del año como el Día del Jamón en Monesterio, la Pedida de la Patatera en Malpartida de Cáceres y la Fiesta de la Matanza tradicional extremeña en Llerena.

El maridaje perfecto

Para disfrutar del que es para algunos el mejor jamón ibérico del mundo, lo mejor es acompañarlo con vinos de calidad. Y en ese aspecto, Extremadura también despunta.

Los vinos de Extremadura destacan por su variedad y por su facilidad de maridaje. Se producen principalmente en Badajoz y se elaboran tanto tintos, con uvas como Tempranillo y Merlot, como blancos, con variedades Cayetana y Pardina. Entre los más notables están los vinos amparados por la Denominación de Origen Ribera del Guadiana y los cavas, también protegidos por sello de calidad, siendo Almendralejo un referente desde 1983. También son populares los vinos de pitarra, artesanales y tradicionales. Extremadura ofrece experiencias como rutas del vino y catas en bodegas, muchas de ellas con actividades de enoturismo. Al igual que sucede con el jamón ibérico, el vino tiene sus momentos estelares a lo largo del año: el Salón del Vino y la Aceituna de Almendralejo, la Fiesta de la Vendimia, en Villafranca de los Barros, de Interés Turístico de Extremadura, o recorrer algunos de los destinos de la Ruta del VinoRibera del Guadiana.

En toda la geografía regional se elaboran vinos excelentes, destacando las comarcas de Las Villuercas, Tierra de Barros, Sierra de Montánchez y Sierra de Gata entre otras.

El vino es una de las señas de identidad del país, y también empieza a serlo de Extremadura, donde existen más de 70 bodegas que trabajan intensamente para promocionar sus exquisitos y variados caldos.

Conoce Extremadura, donde la materia prima.