Dónde comer en Extremadura una de las más afamadas raciones de 'jeta' a la brasa

Asada, frita o en salsa, la careta, pestorejo, morro o 'jeta' es uno de los cortes del cerdo más apreciados por su genuino sabor. En hostelería se sirve principalmente asada y los gurmés que se privan por esta parte de la cara del cochino (hocico, labios y boca), con una crujiente textura tras revolcarla en unas brasas bien manejadas, están de suerte si tienen pensado hacer una visita a Hervás. Esta turísticalocalidad del Valle del Ambroz, que atesora un conservado barrio judío, goza además del privilegio de considerarse un auténtico rincón gastronómico en el norte de Extremadura.

El alza del turismo, sostenido por la belleza de su judería y sus rutas senderistas, llena hasta la bandera los fines de semana y festivos Hervás; un filón que ha sabido aprovechar con acierto su sector hostelero.

Su variada oferta de restauración la encabeza en popularidad Nardi y su reinterpretación de la cocina extremeña, reconocida por la Guía Michelin con el distintivo Bib Gourmand. La prestigiosa publicación sugiere comer aquí cochinillo crujiente confitado al aroma de naranjas.

Pero no solo Nardi cautiva el paladar de sus vecinos y visitantes. A sus numerosos y concurridos bares de tapeo se suman otros restaurantes con interesantes propuestas gastronómicas de nivel, entre ellos, Sésamo, A Fuego Lento o Azacán.

Centrándonos en los morros, si hay un sitio donde dominan la parrilla y las brasas es en el mesón La Vaca Brava, toda una institución en el pueblo en su propia calle, el Rincón de la Vaca Brava. Aquí recalan los amantes de la buena mesa y carnívoros 'en mayúsculas' dispuestos a meterse entre pecho y espalda su chuletón de vaca, una completa parrillada de carnes y, cómo no, la popular ración de 'jeta', el plato estrella de la casa.

Los comentarios de sus comensales lo dicen todo: "No dejéis de probar la típica y única jeta asada con su sabor característico y el chuletón de vaca" o "a destacar la tortilla de patata hecha en el momento, muy buena, y las carnes sabrosas y en su punto" son dos de las reseñas que han escrito en Tripadvisor.

El grado de satisfacción de un cliente nunca será igual que el de otro, por lo que también hay publicadas demoledoras críticas, enfocadas no tanto a su comida como a su servicio. Aunque hay hosteleros que salen al paso de las interacciones negativas en Google, en La Vaca Brava han decidido ignorarlas. Lo mejor, pasarse por allí y vivir una experiencia culinaria avalada por medio siglo de trayectoria.

Pioneros

Y es que el establecimiento fue pionero en Hervás apostando por las carnes a la brasa allá por 1969, cuando lo abrieron Tente y Armenia y su 'jeta' braseada se convirtió en un reclamo que, 56 años después y bajo la dirección de Marciano y Juan Carlos desde 2003, perdura.

Sus actuales propietarios han mantenido intacta la filosofíacon la que triunfaron sus fundadores y el local es uno de los referentes de la hostelería hervasense.

Antes de abandonar Hervás, merece una visita en el corazón del barrio judío La Callejilla, una castiza taberna en la que coincidirás con parroquianos tomando sus chatos de vino de pitarra y turistas a la mesa con grandes temas de la canción melódica española de fondo. Ofrecen una carta de picoteo (croquetas, rabas de calamar, queso, magro...) y su especialidad es el codillo asado. Como en casi todos los bares del pueblo hay que reservar con antelación si quieres comer, sobre todo en fin de semana, aunque se puede disfrutar del sabor añejo de la taberna con una consumición y su aperitivo en la barra. ¡Bon appetit!.