Viaja al corazón de Extremadura a través de tres recetas típicas: aprende a cocinarlas en minutos

La cocina extremeña es un reflejo fiel de su tierra: sencilla, sabrosa y ligada a los productos del campo y la dehesa. Desde sus embutidos y quesos hasta sus guisos tradicionales, Extremadura ofrece una riqueza culinaria única que combina historia, tradición y sabor. A continuación, presentamos tres recetas típicas extremeñas que constituyen la esencia de esta región: las migas extremeñas, la caldereta de cordero y la Torta del Casar con pimientos asados.

Migas Extremeñas

Ingredientes:

• 500 g de pan asentado (del día anterior)
• 1 cabeza de ajos
• 150 g de panceta o tocino
• 100 g de chorizo
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y agua

Preparación:

1. Cortar el pan en trozos pequeños y humedecer ligeramente con agua y sal. Dejar reposar tapado durante unas horas.
2. En una sartén grande, freír la panceta y el chorizo hasta que queden crujientes. Retirar y reservar.
3. En el mismo aceite, dorar los ajos enteros y el pimiento troceado.
4. Añadir el pimentón y, enseguida, el pan humedecido. Remover constantemente para que se impregne bien y no se queme.
5. Cocinar a fuego lento hasta que las migas queden sueltas y doradas. Servir con la panceta y el chorizo por encima.

Caldereta de Cordero Extremeña

Ingredientes:

• 1 kg de cordero troceado (preferiblemente de cabrito o cordero lechal)
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Aceite de oliva, sal y pimienta
• Agua o caldo

Preparación:

1. Salpimentar el cordero y dorarlo en una cazuela con aceite de oliva.
2. Añadir la cebolla picada, los ajos y el laurel; sofreír hasta que la cebolla quede transparente.
3. Incorporar el pimentón, remover rápidamente y agregar el vino blanco.
4. Cubrir con agua o caldo y dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
5. Rectificar de sal y servir caliente acompañado de patatas fritas o pan casero.

Torta del Casar con Pimientos Asados

Ingredientes:

• 1 Torta del Casar
• 2 pimientos rojos grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y vinagre balsámico (opcional)

Preparación:

• Asar los pimientos en el horno a 200 °C durante unos 30-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo.
• Una vez asados, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Aliñar con aceite de oliva, sal y, si se desea, unas gotas de vinagre balsámico.
• Calentar ligeramente la Torta del Casar para que su interior quede cremoso.
• Servir los pimientos asados junto al queso fundente, acompañado de pan tostado.