Carlos Alberto Castaño Ramos: "El Peristilo es un refugio mágico en las noches de verano"

Carlos Alberto Castaño Ramos es un empresario emeritense socio cofundador del restaurante ‘A de Arco’, situado en el centro de Mérida bajo la sombra del Arco de Trajano. Además, también es administrador del Festival Internacional de Jazz, el ‘MIT Jazz’.

Su trayectoria profesional está ligada principalmente a la hostelería y la gastronomía, aunque también desarrolla otros proyectos relacionados con la cultura, el ocio y la organización de eventos en la ciudad.

Pregunta: ¿Qué significa para usted «hacer el agosto»: ganar más, trabajar mejor o disfrutar más?

Respuesta: En mi caso y en el de tantos autónomos de la hostelería, hacer el agosto es trabajar los 12 meses del año, continuar con todos los empleados y fortalecer la empresa. Si en verano la montaña rusa de la hostelería está arriba, hay que saber impulsar la rueda para que cuando baje vuelva a subir y no pare nunca.

P: ¿Qué cambia este mes en su día a día?

R: Pues sobre todo un redoblado esfuerzo, puesto que, a nuestra actividad normal del restaurante en los meses de julio y agosto, le añadimos la explotación de la terraza y las barras del Festival Internacional de Teatro Clásico de Mérida.

P: ¿Cuál es su refugio favorito en Extremadura cuando aprieta el calor?

R: Me encanta la zona norte de Extremadura, especialmente la Sierra de Gata, y en particular Robledillo de Gata, me parece un pueblo fascinante.

Y por su puesto, no pudo olvidarme de Mérida, que tiene unos espacios mágicos. Pasar una velada en la terraza del Teatro Romano viendo el Peristilo, y tomando una copa mientras la historia te contempla, es un lugar increíble para refugiarse en las noches de agosto.

P: ¿Es de río o de montaña, o por el contrario, se va a la playa?

R: Soy de turismo gastronómico, es un defecto profesional, normalmente de interior, pero todos los años me gusta pasar unos días en la playa.

P: ¿Qué mito del verano le gustaría desmontar?

R: Hay un mito que sería fácil de desmontar, el de dormir la siesta por pereza. Cualquiera que viva en sitios de mucho calor veraniego sabe que la siesta es importante para descansar y evitar golpes de calor en las horas centrales del día, para así poder seguir en actividad en las siguientes horas, que suelen ser mucho más agradables.

P: ¿Desconecta en agosto?

R: Para nada, de hecho todo lo contrario, para nosotros, los hosteleros, es un mes de mucha actividad y estamos, si cabe, aun más conectados que el resto del año.

P: ¿Qué libro está leyendo?

R: ‘Mi vida Sexoal’, una autobiografía de Paquito D’Rivera, al que tuve el gusto de conocer este año en la celebración de nuestro festival, ‘MIT Jazz’. Es un entretenido libro que me regaló mi amigo Ángel Jiménez, editor de todas las obras representadas en el Festival de Teatro Clásico de Mérida.

P: ¿Qué canción resume su mejor verano?

R: Habría muchas, cualquiera de los años 80, esa era la época en la que más disfrutaba los veranos, musicalmente, claro. Si me pides una en concreto, quizás ‘Beds Are Burning’ de Midnigh Oil.

P: ¿Gazpacho o salmorejo, tortilla de patatas con o sin cebolla, cerveza o vino blanco?

R: Gazpacho, tortilla con cebolla y cerveza para el aperitivo, y vino blanco para la comida.

P: ¿A quién invitaría a compartir unos días de verano en Extremadura y qué plan le propondría?

R: Invitaría a Extremadura a algunos de mis amigos de Madrid. El plan que les propondría sería una ruta por las magníficas bodegas de nuestra región, comiendo en las diferentes ubicaciones. Es un plan que ya he hecho en varias ocasiones, y siempre ha triunfado.

P: Cuando llegue septiembre, ¿qué le gustaría poder decir que ha conseguido este agosto?

R: Algo que cada vez me está resultando más difícil: mantener mi peso a raya y llegar igual a septiembre, algo que no consigo desde hace años (risas).